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Solomillo ibérico y Torta del Casar

Lunes, 21 de Noviembre de 2011 16:50 Publicado en Carnes
Elaboración: 1.En un recipiente se pone 1 dl. de aceite a calentar al fuego. Saltear los solomillos ibéricos alpimentados, se doran por ambos lados. Retirar y reservar en un lugar caliente. 2.En el mismo aceite se rehogan 100 gramos de pueros troceados y que se flambearán con una copa de coñac (me imagino que no habrá inconveniente con hacerlo con un buen brandy) y una copa de vino blanco. 3.Ir agregando la Torta del Casar, la nata líquida y el caldo de carne. Dejar cocer unos minutos y pasar la salsa por un colador chino. 4.Para su presentación, se pone en un plato el solomillo cortado y se vierte la salsa por encima.

Solomillo de Ternera de Extremadura con higos agridulces

Lunes, 25 de Julio de 2011 19:56 Publicado en Carnes

Elaboración:

Cortar en cuatro medallones el solomillo, salpimentar. Poner a cocer el jugo, añadir el foiegras y el caldo de los higos, triturar y pasar por el chino.

Cocer los espárragos un poco para dejarlos al dente. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, marcar los solomillos por ambos lados, procurando quedar la carne en su punto. Pasar los espárragos también por otra satén.

Para montar el plato poner el solomillo en el centro, encima una loncha de jamón y un higo partido, tapar con la salsa.

Ponera un lado los espárragos.

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