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Espaldilla de ¨ternera de Extremadura¨con ciruelas y frutos secos

Miércoles, 03 de Agosto de 2011 19:51 Publicado en Carnes

Preparación

  1. En primer lugar, limpiar y desnervar la espaldilla, salarla y dorarla en una sartén con el aceite caliente hasta formar una buena costra alrededor. Dejar enfriar.
  2. A continuación, cortar el tocino en lardones (bastoncillos de 1 cm.), derretirlos en una olla, hacer un ramillete con las hierbas y añadirlo a la olla junto con el apio, la cebolla, las zanahorias y el perejil. Cocer durante hora y media, retirar del fuego y dejar reposar unos 15 minutos. Colar por el chino y enfriar.
  3. Colocar la carne con la bresa (guiso de hortalizas) en una olla exprés y cocer durante 30 minutos.
  4. Hacer una reducción del vino tinto y el vinagre de frambuesa con el azúcar. Añadir los gajos de ciruela pasa deshuesados y reservar para que se rehidraten en este fondo.
  5. Por último, trocear las nueces y los pistachos en trozos regulares de 4 mm. y añadirlos en el fondo reducido.
  6. Presentación: Calentar un plato, colocar las frutas sobre la carne y rodear con un cordón de la reducción.

Rollitos de verdura, soja y ternera

Lunes, 01 de Agosto de 2011 20:29 Publicado en Carnes

Elaboración

Pela y corta las zanahorias en juliana y ponlas a pochar en un wok con un chorrito de aceite. Pica las hojas de berza y añádelas. Sazona. Agrega los germinados de soja y la salsa de soja. Corta la carne en tiras, saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralas al wok. Mezcla bien y escurre con la ayuda de un colador, para retirar la grasa sobrante.Pon las láminas de pasta wanton a remojo en un bol con agua durante unos minutos. Una vez hidratadas, colócalas sobre un paño, lámina por lámina y pon encima de cada una un poco del relleno de verdura, carne y soja.

Envuelve y haz una especie de paquetito. Repite la operación con cada lámina.Fríe los paquetitos en una sartén con abundante aceite caliente y retíralos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.Sirve dos rollitos de verdura por ración y decora con cebollino troceado.

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